Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανητός Μπακαλιάρος Μεζίτ

Μικρά ψάρια μπακαλιάρου (μεζίτ) πανέ σε καλαμποκάλευρο και τηγανισμένα τραγανά, με κρεμμύδια και καλαμποκόψωμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά ψάρια μπακαλιάρου (μεζίτ)
• 200 γρ. καλαμποκάλευρο
• 2 κ.γ. αλάτι
• 300 μλ λάδι για τηγάνισμα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. πιπεριά πουλ μπιμπέρ

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά — τα βρεγμένα ψάρια αποκολλούν το πανάρισμα και πιτσιλάνε στο λάδι.
2. Αλατίστε τα ψάρια από όλες τις πλευρές και αφήστε τα 10 λεπτά, μετά στεγνώστε τα ξανά με χαρτί κουζίνας.
3. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με το πουλ μπιμπέρ σε ρηχό πιάτο και περάστε τα ψάρια ένα-ένα μέσα του· τινάξτε το περιττό αλεύρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι στους 180°C — ένα ξύλινο ραβδάκι στο λάδι πρέπει να αναδύει αμέσως φυσαλίδες — και βάλτε τα ψάρια σε παρτίδες χωρίς να στριμωχτούν.
5. Τηγανίστε 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και ακουστά τραγανή, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε ελαφρά ξανά.
6. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως τα καυτά ψάρια μαζί με αυτά και με φέτες λεμονιού.