Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Μύδια με Σαφράν

Μύδια σε χρυσό ζωμό από σαφράν, ντομάτα και σκόρδο, με κόλιαντρο στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 150 ml νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα βύσσια και πετάξτε όσα ανοιχτά δεν κλείνουν στο χτύπημα· μουλιάστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το τζίντζερ και τον πελτέ και σοτάρετε 1 λεπτό, μετά τους κύβους ντομάτας, το νερό με το σαφράν και 150 ml νερό και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτός ζωμός.
5. Βάλτε μέσα τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα ενδιάμεσα μέχρι να ανοίξουν όλα τα κοχύλια -πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
6. Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιαντρο, δώστε γεύση με πιπέρι και λίγο αλάτι και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και ψωμί.