Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκενγκ Κίο Ουάν Λουκ Τσιν Πλα

Πράσινο κάρι καρύδας με απαλά μπαλάκια ψαριού, μελιτζάνες Ταϊλάνδης και βασιλικό, φρεσκαρισμένο με λάιμ λίγο πριν το σερβίρισμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπαλάκια ψαριού (από ασιατικό κατάστημα)
• 3 κ.σ. πράσινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 γρ. μελιτζάνες Ταϊλάνδης (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 2 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 λάιμ
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες Ταϊλάνδης σε τέταρτα και αφήστε τις σε κρύο νερό μέχρι τη χρήση, ώστε να μη μαυρίσουν· κόψτε τις πιπεριές τσίλι λοξά σε ροδέλες.
2. Ζεστάνετε λάδι σε γουόκ, προσθέστε 100 ml από το γάλα καρύδας και βράστε 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σπάσει και να βγάλει λίπος.
3. Ανακατέψτε την πράσινη πάστα κάρι και τηγανίστε 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα και το λάδι να αποκτήσει έντονο πράσινο χρώμα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τα σκισμένα φύλλα λάιμ, βράστε και δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
5. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα μπαλάκια ψαριού και σιγοβράστε ασκέπαστο 8-10 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και τα μπαλάκια να ψηθούν καλά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον βασιλικό Ταϊλάνδης και τις ροδέλες τσίλι, ολοκληρώστε με τον χυμό μισού λάιμ και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.