Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάκι Φουράι

Στρείδια πανέ με πάνκο, τηγανισμένα χρυσαφί, σερβιρισμένα με σάλτσα τονκάτσου και ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 φρέσκα στρείδια (χωρίς κέλυφος)
• 100 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. φρυγανιά πάνκο
• 1/4 λευκό λάχανο
• 4 κ.σ. σάλτσα τονκάτσου
• 1 λεμόνι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε απαλά τα στρείδια σε μπολ με ελαφρώς αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε και σκουπίστε πολύ καλά ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας – το νερό που μένει κάνει την κουρκούτα να ξεφλουδίσει αργότερα.
2. Κόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες με τον τρίφτη, αφήστε το 10 λεπτά σε παγωμένο νερό και μετά στραγγίστε καλά, ώστε να μείνει τραγανό.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε τα αυγά και βάλτε το πάνκο σε τρίτο πιάτο.
4. Περάστε κάθε στρείδι πρώτα στο αλεύρι, τινάξτε το περιττό, βουτήξτε το στο αυγό και τέλος πιέστε το γερά στο πάνκο, μέχρι να καλυφθεί πλήρως γύρω γύρω.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C και τηγανίστε τα στρείδια σε τρεις δόσεις από 2–3 λεπτά η καθεμία, μέχρι η κουρκούτα να γίνει χρυσαφί και να ανέβει στην επιφάνεια· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Απλώστε το κρύο λάχανο σε πιάτα, βάλτε τα ζεστά στρείδια από πάνω, περιχύστε με σάλτσα τονκάτσου και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.