Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ίκα Γιάκι

Ολόκληροι σωλήνες καλαμαριού ψημένοι σε δυνατή φωτιά και γλασαρισμένοι επανειλημμένα με σάλτσα σόγιας και μιρίν – σνακ αγοράς από την Οσάκα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού (περίπου 12 εκ. ο καθένας)
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σισιμί τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τους σωλήνες καλαμαριού από μέσα, στεγνώστε και χαράξτε ελαφρά την εξωτερική πλευρά με τη μύτη του μαχαιριού σε στενά διαστήματα, ώστε να μην τυλιχτούν στο ψήσιμο.
2. Βράστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε, τη ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ σε μικρή κατσαρόλα ανοιχτά 3–4 λεπτά, μέχρι το γλάσο να ρέει ελαφρώς σιροπιαστό από το κουτάλι.
3. Ανάψτε το γκριλ σε δυνατή φωτιά ή ζεστάνετε δυνατά ένα τηγάνι γκριλ και αλείψτε τη σχάρα λεπτά με λάδι σουσαμιού.
4. Ψήστε τους σωλήνες 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να φανούν έντονα σημάδια ψησίματος, μετά γυρίστε και ψήστε άλλα 2 λεπτά – αν ψηθούν παραπάνω σκληραίνουν.
5. Στα τελευταία 2 λεπτά αλείψτε δύο φορές με το γλάσο και αφήστε να καραμελώσει σύντομα κάθε φορά, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίζει σκούρα.
6. Κόψτε τους σωλήνες σε φαρδιούς κρίκους, σερβίρετε σε πιατέλα, πασπαλίστε με σισιμί τογκαράσι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.