Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χόι Ναγκ Ρομ Σόνγκ Κρουάνγκ

Ωμά στρείδια πάνω σε πάγο, με λωρίδες ασκαλωνιού, τηγανητό σκόρδο και πικάντικη σάλτσα ναμ-τζιμ με λάιμ και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 φρέσκα στρείδια
• 4 ασκαλώνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 100 ml λάδι για τηγάνισμα
• μερικά φύλλα βασιλικός Ταϊλάνδης

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα στρείδια στο ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, μετά τα βουρτσίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα ανοίγουμε με μαχαίρι στρειδιού από την επίπεδη πλευρά, ξεκολλάμε τον μυ και αφήνουμε τον χυμό στο κέλυφος.
2. Κόβουμε τέσσερις σκελίδες σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και τις στραγγίζουμε αμέσως σε χαρτί κουζίνας – τραγανίζουν καθώς κρυώνουν.
3. Για τη σάλτσα ναμ-τζιμ κοπανίζουμε τις υπόλοιπες δύο σκελίδες σκόρδο με τις πιπεριές τσίλι και τη ζάχαρη φοίνικα σε γουδί, μετά ανακατεύουμε τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό από δύο λάιμ.
4. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε πολύ λεπτές ροδέλες και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό 5 λεπτά, ώστε να απαλύνουν, μετά τα στραγγίζουμε καλά.
5. Ψιλοκόβουμε χοντρά το κόλιαντρο και κόβουμε το τρίτο λάιμ σε φέτες· καλύπτουμε μια μεγάλη πιατέλα παχιά με θρυμματισμένο πάγο.
6. Στρώνουμε τα στρείδια πάνω στον πάγο, τα γαρνίρουμε το καθένα με ροδέλες ασκαλωνιού, τηγανητό σκόρδο, κόλιαντρο και βασιλικό Ταϊλάνδης και σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά δίπλα.