Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χόι Μαλάενγκ Που Ομπ

Μύδια ατμισμένα σε σκεπασμένη κατσαρόλα πάνω από λεμονόχορτο και ταϊλανδέζικο βασιλικό, με πικάντικο ντιπ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 2 φύλλα καφίρ λάιμ
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 100 ml νερό

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια σε κρύο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε.
2. Χτυπήστε το λεμονόχορτο ελαφρά και κόψτε το σε κομμάτια 5 εκ., κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και σκίστε τα φύλλα καφίρ λάιμ.
3. Για το ντιπ κοπανίστε σκόρδο και δύο πιπεριές τσίλι με τη ζάχαρη φοίνικα στο γουδί σε μια χοντρή πάστα, μετά ανακατέψτε σάλτσα ψαριού και τον χυμό και των δύο λάιμ.
4. Βάλτε λεμονόχορτο, τζίντζερ, φύλλα λάιμ και το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βράστε δυνατά, μέχρι να ανέβει έντονος ατμός.
5. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε σφιχτά και ατμίστε σε δυνατή φωτιά 5–7 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα δύο φορές δυνατά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια.
6. Ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και την τρίτη πιπεριά τσίλι κομμένη σε κρίκους, πετάξτε τα μύδια που έμειναν κλειστά και σερβίρετε την κατσαρόλα με το ντιπ σε μικρά μπολ.