Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Που Ομπ Γουν Σεν

Κομμάτια καβουριού και γλασέ νουντλς μαγειρεμένα σε πήλινη κατσαρόλα πάνω από τζίντζερ και σέλινο, μέχρι τα νουντλς να απορροφήσουν τη σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό καβούρι θαλάσσης (εναλλακτικά 4 δαγκάνες καβουριού και 300 γρ. σάρκα καβουριού)
• 200 γρ. γλασέ νουντλς
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 3 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 150 ml ζωμός κότας

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα γλασέ νουντλς 10 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγίστε· σπάστε το καβούρι σε τέσσερα κομμάτια και ραγίστε ελαφρά τις δαγκάνες με τη ράχη ενός μαχαιριού.
2. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο, κόψτε το σέλινο σε κομμάτια 4 εκ. και τα κρεμμυδάκια σε λωρίδες κατά μήκος.
3. Ανακατέψτε σόγια, σάλτσα στρειδιών, ζάχαρη φοίνικα, το χοντροκοπανισμένο πιπέρι και τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Βάλτε το λάδι σουσαμιού σε πήλινη κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα σιγοβρασμού, στρώστε από κάτω τζίντζερ, σκόρδο και σέλινο και αφήστε να μοσχοβολήσουν σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά.
5. Στρώστε από πάνω τα στραγγισμένα νουντλς, τοποθετήστε το καβούρι από πάνω, περιχύστε με τη σάλτσα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι τα νουντλς να γίνουν διάφανα και να απορροφήσουν το υγρό.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε την κατσαρόλα αμέσως πάνω σε σουπλά – τρώγεται κατευθείαν από μέσα.