Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Μεούκ Νενγκ Μανάο

Τρυφερό καλαμάρι μαγειρεμένο στον ατμό μόλις για λίγα λεπτά και σερβιρισμένο με σάλτσα λάιμ, σκόρδου και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά καλαμάρια (καθαρισμένα)
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 τσίλι Ταϊλάνδης
• 6 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 αγγούρι
• 4 φύλλα μαρουλιού

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα καλαμάρια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και χαράξτε τους σωλήνες γύρω-γύρω με αιχμηρό μαχαίρι ανά 1 εκ., ώστε να κυρτώσουν στο μαγείρεμα.
2. Χτυπήστε το λεμονόχορτο, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το στο νερό της ατμομάγειρας, ώστε ο ατμός να μεταφέρει το άρωμα.
3. Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε ρηχό πιάτο και μαγειρέψτε τα στον ατμό πάνω από βραστό νερό σκεπασμένα μόνο 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν λευκά και μόλις σφιχτά – συλλέξτε τον χυμό που βγαίνει.
4. Για τη σάλτσα κοπανίστε σκόρδο, τσίλι και τα στελέχη κόλιανδρου σε γουδί με τη ζάχαρη φοίνικα σε πάστα και ανακατέψτε με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και 2 κ.σ. από τον ζωμό ατμού.
5. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και στρώστε το με τα φύλλα μαρουλιού σε ρηχή πιατέλα.
6. Τοποθετήστε από πάνω τα ζεστά καλαμάρια, περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα, πασπαλίστε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως.