Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Που Νιμ Τοντ Κρατιέμ

Μαλακόκελυφα καβούρια τηγανητά σε επένδυση αλευριού ρυζιού και σερβιρισμένα κάτω από ένα στρώμα χρυσού σκόρδου και λευκού πιπεριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μαλακόκελυφα καβούρια (καθαρισμένα, κατεψυγμένα)
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κεφαλές σκόρδο
• 2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 800 μλ. λάδι για τηγάνισμα
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 αγγούρι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Ξεπαγώστε αργά τα καβούρια στο ψυγείο, στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και πιέστε τα να ισιώσουν – το νερό που απομένει κάνει το λάδι να πιτσιλάει επικίνδυνα.
2. Καθαρίστε το σκόρδο και χοντροκόψτε το, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κρίκους και κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη μισή ποσότητα λευκού πιπεριού και γυρίστε τα καβούρια ολόγυρα μέσα σε αυτό, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο 2–3 λεπτά, μέχρι να ανοιχτοχρυσίσει, μετά βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα – συνεχίζει να σκουραίνει.
5. Τηγανίστε τα καβούρια σε δύο παρτίδες από 3–4 λεπτά, μέχρι η επένδυση να σφίξει και να χρυσίσει και να μη βγαίνουν πια φυσαλίδες· στραγγίστε σε σχάρα.
6. Ανακατέψτε σάλτσα στρειδιών και σάλτσα σόγιας, περιχύστε τα καβούρια, καλύψτε με το σκόρδο, το υπόλοιπο πιπέρι και τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με αγγούρι και φέτες λάιμ.