Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Ψάρι με Αγκινάρες και Λεμόνι

Κομμάτια ψαριού με τρυφερές βάσεις αγκινάρας και λωρίδες αλατισμένου λεμονιού, μαγειρεμένα στο ταζίν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 8 βάσεις αγκινάρας
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κρόκος σαφράν
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε κόλιαντρο, μαϊντανό και σκόρδο και ανακατεύουμε τα μισά με κύμινο, πάπρικα, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι σε τσερμούλα· κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ. και το μαρινάρουμε μέσα σε αυτή 20 λεπτά.
2. Κόβουμε τις βάσεις αγκινάρας στη μέση, αφαιρούμε τη σάρκα του αλατισμένου λεμονιού και κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες· ξεπλένουμε τις ελιές και τις ξεκουκουτσιάζουμε.
3. Μουλιάζουμε τον κρόκο σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ταζίν.
4. Βάζουμε τις βάσεις αγκινάρας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, προσθέτουμε το νερό με το σαφράν και 200 ml νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βάζουμε από πάνω το μαριναρισμένο ψάρι, κατανέμουμε τις λωρίδες αλατισμένου λεμονιού και τις ελιές και σιγοβράζουμε σκεπασμένα άλλα 15–18 λεπτά, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις αδιαφανές στη μέση· αλατίζουμε προσεκτικά, γιατί το αλατισμένο λεμόνι ήδη νοστιμίζει.
6. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρουμε το ταζίν κατευθείαν με τον ζωμό του και πολύ πιτόψωμο.