Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαλάτα Χταποδιού Εσαουίρα

Μαλακό βρασμένο χταπόδι κομμένο σε φέτες, χλιαρό με ελαιόλαδο, κόλιανδρο και πάπρικα από το λιμάνι της Εσαουίρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χαρίσα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το ξεπαγωμένο χταπόδι, κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και βάλτε τα μαζί με τα φύλλα δάφνης σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό – αλατίστε μόνο στο τέλος, αλλιώς το κρέας σκληραίνει.
2. Βράστε τα όλα και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση στο πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού.
3. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στον ζωμό 15 λεπτά, βγάλτε το και κόψτε τα πλοκάμια λοξά σε φέτες 1 εκ., το κεφάλι σε λωρίδες.
4. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με πάπρικα, κύμινο, χαρίσα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο για μαρινάδα, αλατοπιπερώστε.
5. Ανακατέψτε τα ακόμα χλιαρά κομμάτια χταποδιού με τη μαρινάδα και αφήστε να δέσουν οι γεύσεις 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντας μία φορά.
6. Ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιανδρο, ανακατέψτε τον απαλά και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή με πίτα.