Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν με Γαρίδες και Ντομάτα

Γαρίδες σε πηχτή σάλτσα ντομάτας-σκόρδου με πάπρικα και άφθονο μαϊντανό, τρώγονται κατευθείαν από το ταζίν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, χωρίς φλέβα)
• 6 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. χαρίσα
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες, στεγνώστε και περιχύστε με χυμό μισού λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι· ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, πλύνετε τον μαϊντανό και κόψτε τον χοντρά, κρατώντας το ένα τρίτο για το σερβίρισμα.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν ή φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε απαλά το σκόρδο με πάπρικα, κύμινο και χαρίσα 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει – κρατήστε τη φωτιά χαμηλή ώστε το σκόρδο να μην πικρίσει.
4. Σοτάρετε λίγο τον πελτέ, προσθέστε τους κύβους ντομάτας και τα δύο τρίτα του μαϊντανού και σιγοβράστε ασκέπαστο 12–15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Βάλτε τις γαρίδες στη σάλτσα, μαγειρέψτε σκεπασμένο 5–6 λεπτά γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να γίνουν εξολοκλήρου πορτοκαλί και μόλις σφιχτές.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, στολίστε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος με άφθονο ψωμί.