Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λούφερ στη Σχάρα

Ολόκληρο λούφερ στη σχάρα, μόνο με αλάτι, ελαιόλαδο και λεμόνι – φθινοπωρινό κλασικό της Κωνσταντινούπολης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ολόκληρα λούφερ (περίπου 350 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι θαλάσσης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 80 γρ. ρόκα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα λούφερ, αφαιρέστε τα λέπια, ξεπλύνετε μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά· κάντε σε κάθε πλευρά δύο λοξές χαρακιές μέχρι το κόκαλο.
2. Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με το χοντρό αλάτι θαλάσσης και αφήστε τα 15 λεπτά, ώστε το κρέας να σφίξει και να μη διαλυθεί αργότερα.
3. Ανάψτε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά, τρίψτε τη σχάρα με μισό λαδωμένο κρεμμύδι και αλείψτε τα ψάρια με 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Ψήστε τα λούφερ 5–6 λεπτά ανά πλευρά και γυρίστε τα μόνο όταν το δέρμα ξεκολλάει μόνο του· είναι έτοιμα όταν το ραχιαίο πτερύγιο τραβιέται εύκολα.
5. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα, ζυμώστε με σουμάκ και λίγο αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά με τη ρόκα.
6. Σερβίρετε τα ψάρια σε ζεσταμένα πιάτα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με τη σαλάτα κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού.