Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψητές Σαρδέλες στη Σχάρα

Αιγαιοπελαγίτικες σαρδέλες ψημένες στη σχάρα με χοντρό αλάτι, με ρόκα, κρεμμύδια και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σαρδέλες
• 3 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 100 γρ. ρόκα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σουμάκ
• πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τις σαρδέλες από λέπια και εντόσθια, τις ξεπλένετε σε κρύο νερό και τις στεγνώνετε πολύ καλά· τα κεφάλια μπορούν να μείνουν, αφού κρατούν τα ψάρια ενωμένα στη σχάρα.
2. Τρίβετε τα ψάρια ολόγυρα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα αφήνετε 10 λεπτά πάνω σε μια σχάρα, ώστε το δέρμα να στεγνώσει και να γίνει τραγανό αργότερα.
3. Ζεσταίνετε πολύ τη σχάρα, τρίβετε τις μπάρες με μισό λαδωμένο κρεμμύδι και αλείφετε τις σαρδέλες με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Τοποθετείτε τις σαρδέλες σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη και τις ψήνετε μόνο 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να ψηθεί ελαφρώς· λιώνουν εύκολα, γι' αυτό τις γυρίζετε με φαρδιά σπάτουλα.
5. Κόβετε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα, τα ζυμώνετε με σουμάκ και μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύετε με τη ρόκα.
6. Τακτοποιείτε τις ζεστές σαρδέλες πάνω στη σαλάτα, τις ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιπέρι και τις σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.