Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες Τυλιχτές σε Αμπελόφυλλα

Σαρδέλες τυλιγμένες μία-μία σε αμπελόφυλλα και ψημένες στη σχάρα, ώστε να μείνουν ζουμερές και αρωματικές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σαρδέλες
• 24 αμπελόφυλλα (από βάζο)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. πιπεριά πουλ μπιμπέρ
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις σαρδέλες από τα λέπια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, βγάλτε το κεντρικό κόκαλο από την κοιλιά και διπλώστε ξανά τα φιλέτα· στεγνώστε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας.
2. Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα σύντομα σε κρύο νερό, στεγνώστε τα και κόψτε τους σκληρούς μίσχους.
3. Καρυκεύστε τις σαρδέλες εσωτερικά με θαλασσινό αλάτι, πουλ μπιμπέρ, πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, και αλείψτε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Τοποθετήστε κάθε σαρδέλα στο κέντρο ενός αμπελόφυλλου και τυλίξτε σφιχτά, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά ελεύθερα· για μεγαλύτερα ψάρια χρησιμοποιήστε δύο φύλλα που επικαλύπτονται.
5. Αλείψτε τα πακετάκια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε καυτή σχάρα ή σε τηγάνι σχάρας 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι τα αμπελόφυλλα να σκουρύνουν και να τραγανίσουν σε σημεία.
6. Σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και προσθέστε φέτες λεμονιού — τα φύλλα τρώγονται μαζί.