Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Γεμιστό με Κεφτά

Ολόκληρο ψάρι γεμισμένο με πικάντικη γέμιση από ψαρόσαρκα, κόλιανδρο και κρεμμύδι, ψημένο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 ολόκληρες τσιπούρες (περ. 500 γρ η καθεμία, καθαρισμένες)
• 300 γρ σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις τσιπούρες μέσα-έξω, στεγνώστε τις, χαράξτε τις δύο φορές λοξά και στις δύο πλευρές και τρίψτε τις με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού.
2. Για τη γέμιση ψιλοκόψτε το φιλέτο ψαριού με μαχαίρι και ζυμώστε με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αυγό, φρυγανιά, κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι σε δεσμένο μείγμα.
3. Γεμίστε τις κοιλότητες των ψαριών με τη γέμιση, όχι πολύ σφιχτά, και κλείστε το άνοιγμα με δύο ξυλάκια.
4. Βάλτε τα ψάρια σε λαδωμένο ταψί, ραντίστε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και καλύψτε με φέτες λεμονιού.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C πάνω-κάτω 30-35 λεπτά, στη μέση περιχύστε με το ζουμί ψησίματος — το ψάρι είναι έτοιμο όταν το πτερύγιο της ράχης τραβιέται εύκολα.
6. Αφήστε τα ψάρια να ξεκουραστούν 5 λεπτά, κόψτε τα κατά μήκος στο τραπέζι και σερβίρετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, φέτες λεμονιού και πίτα.