Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Καπόνγκ Νιενγκ Μπούι

Ολόκληρο λαβράκι ατμόψητο πάνω από τζίντζερ, με τουρσί αλμυρά δαμάσκηνα και σιτάκε σε γλυκόξινο ζωμό σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ολόκληρο λαβράκι (1 κιλό)
• 4 τουρσί αλμυρά δαμάσκηνα (Μπούι, από ασιατικό κατάστημα)
• 150 γρ. σιτάκε
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 150 ml ζωμό κότας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Πλένουμε το λαβράκι μέσα κι έξω, το στεγνώνουμε με χαρτί και το χαράζουμε τρεις φορές λοξά μέχρι το κόκαλο σε κάθε πλευρά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. Κόβουμε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες, τα σιτάκε σε τέταρτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και χωρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ.
3. Λιώνουμε χοντρά τα αλμυρά δαμάσκηνα και τα ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού, ζάχαρη, σκόρδο και τον ζωμό σε σάλτσα για τον ατμό.
4. Βάζουμε το ψάρι σε πυρίμαχη πιατέλα, βάζουμε τις μισές λωρίδες τζίντζερ στην κοιλότητα, απλώνουμε τα σιτάκε και τα κρεμμυδάκια ολόγυρα και τα περιχύνουμε όλα με τη σάλτσα.
5. Βάζουμε την πιατέλα σε ατμιέρα πάνω από δυνατά βραστό νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένα στον ατμό 15–18 λεπτά, μέχρι το κρέας στο πιο χοντρό σημείο να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
6. Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες τζίντζερ και άφθονο κόλιαντρο και σερβίρουμε το ψάρι με όλο τον ζωμό στην πιατέλα με ρύζι γιασεμί.