Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Ομπ Κλούα

Μεγάλες γαρίδες ψημένες κάτω από στρώση χοντρού θαλασσινού αλατιού σε κατσαρόλα, με τη πικάντικη πράσινη σάλτσα θαλασσινών Ναμ Τζιμ Σίφουντ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 300 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες με το κέλυφος κρύες, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε το σκούρο έντερο κατά μήκος της ράχης με ένα μυτερό μαχαίρι – το κέλυφος παραμένει ολόκληρο.
2. Χτυπήστε το λεμονόχορτο επίπεδο, κόψτε το σε κομμάτια 5 εκ. και στρώστε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με αυτό.
3. Για τη σάλτσα λιώστε σκόρδο, πιπεριές τσίλι και ζάχαρη φοίνικα σε γουδί σε χοντρή πάστα, μετά ανακατέψτε σάλτσα ψαριού, τον χυμό δύο λάιμ και τον ψιλοκομμένο μίσχο κόλιανδρου.
4. Τοποθετήστε τις γαρίδες κοντά η μία στην άλλη πάνω στο λεμονόχορτο, τρίψτε από πάνω πιπέρι και καλύψτε εντελώς με το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
5. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά 8-10 λεπτά, μέχρι το αλάτι στην επιφάνεια να σχηματίσει στεγνή κρούστα και τα κελύφη να είναι λαμπερά πορτοκαλί.
6. Βγάλτε τις γαρίδες από το αλάτι, τινάξτε το περιττό αλάτι, στολίστε με φύλλα κόλιανδρου και το τρίτο λάιμ κομμένο σε φέτες και σερβίρετε τη σάλτσα δίπλα.