Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Έμπι Φουράι

Ισιωμένες μεγάλες γαρίδες πανέ με πάνκο και τηγανισμένες, με σάλτσα ταρτάρ με αυγό και αγγούρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 100 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. φρυγανιά πάνκο
• 150 γρ. μαγιονέζα
• 2 βραστά αυγά
• 1/2 αγγούρι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας το τελευταίο τμήμα της ουράς, αφαιρέστε το έντερο και χαράξτε την κοιλιακή πλευρά τρεις με τέσσερις φορές εγκάρσια· μετά πιέστε κάθε γαρίδα επίπεδα με τη ράχη του χεριού, ώστε να μείνει ίσια.
2. Για τη σάλτσα ταρτάρ ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά, ξεσπορίστε το αγγούρι, κόψτε το ψιλά σε κύβους και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι· βάλτε το στο ψυγείο.
3. Καρυκεύστε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε τα ωμά αυγά και ετοιμάστε το πάνκο.
4. Κρατήστε τις γαρίδες από την ουρά, περάστε τις στο αλεύρι, βουτήξτε τις στο αυγό και πιέστε τις στο πάνκο – αφήνοντας την ουρά ελεύθερη.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C και τηγανίστε τις γαρίδες σε δύο δόσεις από 2–3 λεπτά η καθεμία, μέχρι η κουρκούτα να είναι ομοιόμορφα χρυσαφί, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Στρώστε τις γαρίδες όρθιες δίπλα δίπλα σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως με την κρύα σάλτσα ταρτάρ.