Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μιν Κουζάμπου

Ταμιλικό κάρι ψαριού, σοταρισμένο σε λάδι σουσαμιού και σιγοβρασμένο με ταμαρίνδο, μοσχοσίταρο και σαλότες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 4 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 200 γρ σαλότες
• 2 ντομάτες
• 2 κ.γ. πάπρικα τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.σ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 15 φύλλα κάρι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και βάλτε στο ψυγείο· διαλύστε την πάστα ταμαρίνδου σε 500 ml ζεστό νερό.
2. Ξεφλουδίστε τις σαλότες και αφήστε τις ολόκληρες, πιέστε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε χοντρά τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού σε πήλινη ή βαριά κατσαρόλα, καβουρδίστε το μοσχοσίταρο 30 δευτ. μέχρι να ανοίξει χρώμα, μετά προσθέστε τα φύλλα κάρι.
4. Σοτάρετε σαλότες και σκόρδο 6–7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα-καφετιά, μετά προσθέστε πάπρικα τσίλι, σκόνη κόλιανδρου και τον υπόλοιπο κουρκουμά μόνο για 30 δευτ. – καίγονται πολύ γρήγορα.
5. Προσθέστε ντομάτες και το νερό με το ταμαρίνδο, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει αισθητά και το λάδι σουσαμιού να επιπλέει από πάνω.
6. Βάλτε τα κομμάτια ψάρι μέσα, αφήστε σκεπασμένα να τραβήξουν 8 λεπτά, ανακινήστε μόνο ελαφρά την κατσαρόλα και σερβίρετε το κάρι με ρύζι και παπαντάμ.