Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Αλμέχας Τσοκολατάτας Γκρατινέ

Μεγάλα αχιβάδες με βούτυρο σκόρδου, κόλιαντρο και τριμμένο τυρί, γκρατιναρισμένα κάτω από το γκριλ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό αχιβάδες
• 100 γρ βούτυρο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 150 γρ τριμμένο τυρί
• 2 λάιμ
• 1 πιπεριά σεράνο
• 60 γρ τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 20 λεπτά σε κρύο αλατόνερο, βουρτσίστε καλά και πετάξτε όσες είναι ήδη ανοιχτές.
2. Ατμίστε τις αχιβάδες σε φαρδιά κατσαρόλα με 100 ml νερό σκεπασμένες 3–4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ανοίξουν, αφήστε τις να κρυώσουν και αφαιρέστε το άδειο πάνω κέλυφος.
3. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το ψιλά τριμμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά σεράνο και αφήστε τα να πάρουν γεύση 1 λεπτό σε ήπια φωτιά, χωρίς να ροδίσει το σκόρδο.
4. Ψιλοκόψτε τον κόλιαντρο, ανακατέψτε τον με τον χυμό μισού λάιμ μέσα στο βούτυρο σκόρδου και αλατοπιπερώστε.
5. Τοποθετήστε τις αχιβάδες μέσα στα μισά κελύφη τους σφιχτά σε ταψί, βάλτε από 1 κ.γ. βούτυρο σκόρδου σε κάθε μία και πασπαλίστε με τυρί και πάνκο.
6. Γκρατινάρετε κάτω από το προθερμασμένο γκριλ του φούρνου 4–5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να φουσκώνει χρυσαφένια, και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ.