Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γεμιστό Καβούρι (Jaiba Rellena)

Σάρκα καβουριού σιγοβρασμένη με ντομάτα, ελιές και κάπαρη, γεμισμένη σε κελύφη καβουριού και ψημένη τραγανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σάρκα καβουριού
• 8 καθαρισμένα κελύφη καβουριού (εναλλακτικά μικρά πυρίμαχα σκεύη)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. πράσινες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά panko
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ελέγξτε προσεκτικά τη σάρκα καβουριού και αφαιρέστε τυχόν κομμάτια κελύφους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ξεσποριάστε τις και κόψτε τις σε κύβους.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και τη ρίγανη και σιγοβράστε ανοιχτά 10–12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
4. Ανακατέψτε τις χοντροκομμένες ελιές και την κάπαρη, προσθέστε ελαφρά τη σάρκα καβουριού, αφήστε να τραβήξει 2 λεπτά και δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό μισού λάιμ· αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
5. Γεμίστε το μείγμα στα κελύφη καβουριού, πασπαλίστε με panko και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 12–15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να τραγανίσει, και σερβίρετε καυτά με φέτες λάιμ.