Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Παν ντε Καζόν

Στρώσεις τορτίγιας από την Καμπέτσε με ξεφτισμένο καρχαρία, πουρέ μαύρων φασολιών και πικάντικη ντοματόσαλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο σκυλόψαρου (εναλλακτικά καπνιστό ψάρι ή μπακαλιάρος)
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 6 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι χαμπανέρο
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά ρίγανη)
• 1 αβοκάντο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε το φιλέτο ψαριού σε αλατισμένο νερό με μισό κρεμμύδι 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει δυνατά, στραγγίστε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεφτίστε το με πιρούνι σε λεπτές ίνες.
2. Βράστε τις ντομάτες με ένα χαμπανέρο και δύο σκελίδες σκόρδο σε 300 ml νερό 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιήστε τις λείες και σιγοβράστε σε 2 κ.σ. ζεστό λάδι 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει βαθυκόκκινη και πηχτή· αλατίστε.
3. Σιγοβράστε τα στραγγισμένα φασόλια με το επαζότε και 100 ml νερό 5 λεπτά και λιώστε τα με πατατοπρέσα σε πουρέ που απλώνεται εύκολα.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά σε 2 κ.σ. λάδι, ανακατέψτε το ξεφτισμένο ψάρι και δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ.
5. Βουτήξτε τις τορτίγιες λίγο στην καυτή ντοματόσαλτσα και φτιάξτε στρώσεις για κάθε μερίδα: τορτίγια, πουρές φασολιών, τορτίγια, ψάρι, τορτίγια — έτσι φτιάχνονται τέσσερις πυργίσκοι.
6. Περιχύστε τους πυργίσκους γενναιόδωρα με την υπόλοιπη ντοματόσαλτσα, γαρνίρετε με φέτες αβοκάντο και λεπτούς κρίκους από το δεύτερο χαμπανέρο και σερβίρετε καυτό.