Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Οστιόνες α λα Ντιάμπλα

Στρείδια σε φλογερή σάλτσα από τσιπότλε και τσίλι ντε άρμπολ με βούτυρο και λάιμ, γρήγορα γκρατιναρισμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 στρείδια
• 3 τσιπότλε σε αντόμπο
• 4 τσίλι ντε άρμπολ (εναλλακτικά ξερές πιπεριές τσίλι)
• 80 γρ βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 50 γρ τριμμένο τυρί (π.χ. παρμεζάνα ως υποκατάστατο κοτίχα)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα στρείδια, ανοίξτε τα με μαχαίρι στρειδιού, κρατήστε τον χυμό τους και αφήστε τα ζωντανά μέσα στο βαθύ μισό κέλυφος.
2. Ξεσποριάστε τα τσίλι ντε άρμπολ και ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. μέχρι να μοσχοβολήσουν, μετά μουλιάστε τα 10 λεπτά σε ζεστό νερό.
3. Πολτοποιήστε τα μουλιασμένα τσίλι με τα τσιπότλε, τις ξεφλουδισμένες ντομάτες, το σκόρδο και τη ρίγανη σε λεία, βαθυκόκκινη σάλτσα.
4. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι, απλώστε τη σάλτσα μέσα και βράστε ανοιχτά 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή και να φαίνεται η λάμψη του βουτύρου στην επιφάνεια· αλατοπιπερώστε με τον χυμό των στρειδιών.
5. Τοποθετήστε τα στρείδια σε ταψί πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι, βάλτε από 1 κ.γ. σάλτσα σε κάθε ένα και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.
6. Γκρατινάρετε κάτω από το προθερμασμένο γκριλ του φούρνου 3–4 λεπτά, μέχρι οι άκρες των στρειδιών να κυματίζουν, και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ.