Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμακ μπι Τζάουζ

Φιλέτο ψαριού κάτω από τραγανή κρούστα ψιλοκομμένων καρυδιών, σκόρδου και κόλιαντρου, ψημένο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 150 γρ. καρύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 φέτες ψωμί τοστ
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια, στεγνώστε τα, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με τον χυμό μισού λεμονιού· αφήστε τα 15 λεπτά.
2. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν, αφήστε τα να κρυώσουν και χοντροκόψτε τα.
3. Τρίψτε ψιλά το ψωμί τοστ χωρίς την κόρα και ανακατέψτε το με τα καρύδια, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το κύμινο, τις νιφάδες τσίλι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τραγανή μάζα.
4. Βάλτε το ψάρι σε λαδωμένο σκεύος φούρνου και πιέστε πάνω του τη μάζα καρυδιών σφιχτά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί εντελώς.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C 16–18 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσαφί-καφέ· αν σκουραίνει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το σκεύος χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δώστε γεύση με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και σερβίρετε καυτό με φέτες λεμονιού.