Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι à la Μουγκάρδεσα

Χταπόδι από το Μουγκάρδος, βρασμένο μαλακό και μετά μαγειρεμένο σε σάλτσα κρεμμυδιού, πάπρικας και λευκού κρασιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 3 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πάπρικα (μείγμα γλυκιάς και καυτερής)
• 150 ml λευκό κρασί
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 φύλλα δάφνης
• 800 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βυθίστε το ξεπαγωμένο χταπόδι τρεις φορές για 10 δευτ. σε δυνατά βραστό νερό, ώστε να μη λύνεται το δέρμα, μετά σιγοβράστε το με ένα φύλλο δάφνης 45–55 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση σε ένα πλοκάμι.
2. Αφήστε το χταπόδι να ξεκουραστεί στον ζωμό 15 λεπτά, βγάλτε το και κόψτε τα πλοκάμια σε φέτες 2 εκ.· κρατήστε στην άκρη 300 ml από τον ζωμό.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρετε τα και τα δύο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να ροδίσουν.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε την πάπρικα, σβήστε αμέσως με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τριμμένη ντομάτα, το δεύτερο φύλλο δάφνης και τον ζωμό, βάλτε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Ανακατέψτε τις φέτες χταποδιού, αφήστε να δέσει ασκέπαστο 5 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με ψωμί.