Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανητή Σουπιά

Λωρίδες σουπιάς από το Ουέλβα, περασμένες στο αλεύρι και τραγανά τηγανισμένες σε καυτό ελαιόλαδο, μόνο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιά (καθαρισμένη, ή σωλήνες καλαμαριού)
• 200 γρ. αλεύρι σκληρού σιταριού
• 500 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τη σουπιά με κρύο νερό, ανοίξτε το εσωτερικό σώμα, απλώστε το και κόψτε το σε λωρίδες περίπου 1 εκ.
2. Στεγνώστε πολύ καλά τις λωρίδες με χαρτί κουζίνας και αλατίστε ελαφρά – η υγρασία κάνει το λάδι να πιτσιλάει έντονα.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ψηλή κατσαρόλα στους 190°C· λίγη σκόνη αλευριού πρέπει να τσιτσιρίζει και να ανεβαίνει αμέσως.
4. Περάστε τις λωρίδες σε δόσεις στο αλεύρι σκληρού σιταριού, τινάξτε το περιττό και τηγανίστε 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει ανοιχτόχρυση και το καλαμάρι σφιχτό απ' έξω, τρυφερό μέσα.
5. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και ξαναζεστάνετε το λάδι πριν από κάθε νέα δόση, ώστε οι λωρίδες να μείνουν τραγανές.
6. Πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με άφθονο λεμόνι.