Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουπιά στην Πλάκα

Καλαμάρι σοταρισμένο γρήγορα στην καυτή πλάκα και περιχυμένο ζεστό με λάδι σκόρδου-μαϊντανού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιά (καθαρισμένη, ή σωλήνες καλαμαριού)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τη σουπιά με κρύο νερό, στεγνώστε την πολύ καλά, χαράξτε την εσωτερική πλευρά σε ρόμβους και κόψτε την σε κομμάτια όσο μια παλάμη.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά σκόρδο και μαϊντανό και ανακατέψτε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, τις νιφάδες τσίλι και μια πρέζα αλάτι σε ένα λάδι.
3. Ζεστάνετε δυνατά ένα βαρύ χυτοσίδερο τηγάνι ή γκριλιέρα άδεια για 5 λεπτά, μέχρι σχεδόν να καπνίζει.
4. Αλείψτε τη σουπιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τοποθετήστε την με τη χαραγμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήστε ακίνητη 2–3 λεπτά, μέχρι να κουλουριάσει και να πάρει σκούρα ίχνη ψησίματος.
5. Γυρίστε, ψήστε άλλα 1–2 λεπτά, αλατοπιπερώστε – πάνω από 5 λεπτά συνολικά το κρέας σκληραίνει.
6. Τοποθετήστε αμέσως σε ζεστή πιατέλα, περιχύστε με το λάδι σκόρδου-μαϊντανού, πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.