Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καζόν εν Αδόμπο

Κύβοι σκυλόψαρου μαριναρισμένοι όλη νύχτα σε ξίδι, κύμινο και ρίγανη και τηγανισμένοι τραγανά σε αλεύρι ρεβιθιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σκυλόψαρο (εναλλακτικά νωπός καπνιστός γαλέος ή σφιχτός μπακαλιάρος)
• 150 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 500 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κύβους 3 εκ., τρίψτε λεπτά το σκόρδο και ανακατέψτε το με το ξίδι, 100 ml νερό, το κύμινο, τη ρίγανη, την πάπρικα, τη δάφνη και 1 κ.γ. αλάτι σε μαρινάδα· αφήστε το ψάρι σκεπασμένο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Την επόμενη μέρα στραγγίστε τους κύβους, αφήστε τους να στραγγίξουν καλά και σκουπίστε τους με χαρτί κουζίνας ώστε να κολλήσει το αλεύρι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι ρεβιθιού σε ρηχό πιάτο και περάστε τους κύβους ψαριού σε δόσεις ολόγυρα από αυτό.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C και τινάξτε προσεκτικά το περιττό αλεύρι πριν βάλετε τους κύβους μέσα.
5. Τηγανίστε τους κύβους 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν απ' έξω, μετά βγάλτε τους με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Αλατίστε ελαφρά ξανά και σερβίρετε αμέσως ζεστό με φέτες λεμονιού ως ζεστή ταπάς.