Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ Φιλφιλιέ

Κομμάτια ψαριού σε πηχτή σάλτσα από σιγομαγειρεμένη πιπεριά, ντομάτα και τσίλι Χαλέπι με σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρος
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι Χαλέπι
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια των 5 εκ., το αλατίζουμε, το ραντίζουμε με τον χυμό μισού λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
2. Ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ., τα κρεμμύδια σε μισούς κρίκους, το σκόρδο σε φέτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά τηγανιά, σιγομαγειρεύουμε πιπεριές και κρεμμύδια 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι λωρίδες να μαλακώσουν και να δείχνουν σκούρα σημεία στις άκρες.
4. Προσθέτουμε σκόρδο, νιφάδες τσίλι Χαλέπι, κύμινο και πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και 150 ml νερό και σιγοβράζουμε ανοιχτά 12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει στο κουτάλι.
5. Βάζουμε τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σάλτσα, τα καλύπτουμε με λίγη σάλτσα και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν 8–10 λεπτά χωρίς ανακάτεμα.
6. Δίνουμε γεύση με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι και τον χυμό από το άλλο μισό λεμόνι και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι με ρύζι ή ψωμί.