Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ Μταμπάλ με Σουμάκ

Φιλέτο ψαριού μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο με σουμάκ και ψημένο κάτω από στρώση κρεμμυδιών και μαϊντανού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λαβράκι
• 3 κ.σ. σουμάκ
• 3 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε με 2 κ.σ. σουμάκ, το μπαχάρι, τον χυμό από ένα λεμόνι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· τα μαρινάρουμε 20 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, τα ζυμώνουμε λίγο με 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το νερό που βγάζουν.
3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τρίβουμε το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο σουμάκ και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Βάζουμε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα κρεμμυδιού από πάνω.
5. Ψήνουμε στους προθερμασμένους 200°C φούρνο 18–20 λεπτά, μέχρι οι άκρες του κρεμμυδιού να χρυσίσουν και το ψάρι στο παχύτερο σημείο να είναι γυαλιστερό-λευκό και ψημένο.
6. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε φέτες από το δεύτερο λεμόνι και σερβίρουμε χλιαρό με πίτα.