Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπι Ντιλ ουα Φιλφίλ

Φιλέτα ψαριού από τη Γάζα, καλυμμένα με άφθονο άνηθο, σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά, ψημένα στον φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 2 ματσάκια άνηθος
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 2 κρεμμύδια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζετε το φιλέτο μπακαλιάρου σε τέσσερα ίσα κομμάτια, τα στεγνώνετε, τα αλατίζετε και τα ραντίζετε με χυμό μισού λεμονιού· τα βάζετε στο ψυγείο 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόβετε χοντρά τον άνηθο, καθαρίζετε το σκόρδο και ξεσποριάζετε τις καυτερές πιπεριές· τα επεξεργάζεστε όλα μαζί με νιφάδες πιπεριάς, κύμινο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι στο γουδί ή στο μπλέντερ σε χοντρή, έντονα πράσινη πάστα.
3. Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, τα ανακατεύετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείτε από πάνω τα κομμάτια ψαριού.
4. Απλώνετε παχιά την πάστα άνηθου πάνω στα φιλέτα ώστε να σκεπάζονται εντελώς και αλέθετε από πάνω πιπέρι.
5. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C 16–18 λεπτά μέχρι η πάστα να μυρίζει έντονα στις άκρες και το ψάρι να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι σε μεγάλα κομμάτια.
6. Ραντίζετε με χυμό μισού λεμονιού, βάζετε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες δίπλα και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος με πίτα.