Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπαταρέχ

Αλατισμένος, ξηραμένος αυγοτάραχος κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες και σερβιρισμένος μόνο με ελαιόλαδο, λεμόνι και ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. μπαταρέχ (ξηραμένος αυγοτάραχος)
• 5 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 πίτα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το μπαταρέχ από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα – πολύ κρύο δεν κόβεται καθαρά, πολύ ζεστό μαλακώνει.
2. Χαράξτε γύρω-γύρω το λεπτό κέρινο περίβλημα με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το προσεκτικά, χωρίς να σκίσετε το αυγοτάραχο.
3. Κόψτε το αυγοτάραχο με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξύστρα σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες και απλώστε τις σαν κεραμίδια σε μια ρηχή πιατέλα.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, ξεπλύνετέ το γρήγορα σε κρύο νερό και στεγνώστε το, ώστε να παραμείνει ήπιο.
5. Περιχύστε γενναιόδωρα τις φέτες με ελαιόλαδο, ραντίστε με τον χυμό μισού λεμονιού, καρυκεύστε με σουμάκ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – αλάτι δεν χρειάζεται.
6. Στολίστε με ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένη πίτα και τα υπόλοιπα κομμάτια λεμονιού.