Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Αχταπόντι μπι Ζέιτ

Μαλακό βρασμένο χταπόδι, σε χλιαρή θερμοκρασία με καλό ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι μπαχάρι
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και βάλτε τα με τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό· μην αλατίσετε το νερό, γιατί το χταπόδι γίνεται σκληρό.
2. Βράστε το νερό, βυθίστε το χταπόδι τρεις φορές για 5 δευτ. τη φορά και τραβήξτε το έξω, ώστε τα πλοκάμια να κουλουριαστούν σφιχτά, μετά βάλτε το ολόκληρο μέσα.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 60–70 λεπτά λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση στο πιο χοντρό σημείο των πλοκαμιών.
4. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στο ζωμό 15 λεπτά, βγάλτε το, κόψτε τα πλοκάμια και κόψτε τα σε κομμάτια 3 εκ.
5. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με τον χυμό ενός λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε μαρινάδα· αφήστε τα ακόμα χλιαρά κομμάτια να μείνουν μέσα 10 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με χοντροκομμένο μαϊντανό και σουμάκ και σερβίρετε χλιαρό με φέτες από το δεύτερο λεμόνι ως μεζέ.