Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκαμπάρι μπιλ Ταχίνι

Γαρίδες ψημένες σε πήλινο σκεύος κάτω από ανοιχτόχρωμη σάλτσα ταχίνι-λεμόνι, μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει σε φυσαλίδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 150 γρ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 150 μλ νερό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω· στεγνώνουμε τις γαρίδες, τις ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού και τις αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά.
3. Ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό ενάμιση λεμονιού, το ψιλοτριμμένο σκόρδο και αλάτι – η πάστα αρχικά πήζει – και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια λεία, κρεμώδης σάλτσα.
4. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τις γαρίδες σε πήλινο σκεύος ή πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχίνι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήνουμε 18–20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει, να φουσκώσει σε φυσαλίδες στις άκρες και η επιφάνεια να αποκτήσει ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες.
6. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, το πασπαλίζουμε μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το σκεύος και σερβίρουμε χλιαρό με πίτα.