Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκαμπάρι μπιλ Φρίκεχ

Γαρίδες πάνω σε φρυγανισμένο πράσινο σιτάρι με σοταρισμένα κρεμμύδια, αμύγδαλα και μια πινελιά λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 200 γρ. φρίκεχ
• 2 κρεμμύδια
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μπαχαράτ
• 700 μλ δυνατό ζωμό ψαριού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το φρίκεχ πολλές φορές σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε· στεγνώνουμε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας, τις ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό μπαχαράτ και τις βάζουμε στο ψυγείο.
2. Κόβουμε ψιλά τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα φρυγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και το υπόλοιπο μπαχαράτ για 1 λεπτό και γυρίζουμε μέσα το φρίκεχ για 2 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 28–30 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και ο κόκκος να είναι αλ ντέντε.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τις γαρίδες 1,5 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να μαζέψουν ελαφρά – αν μείνουν παραπάνω γίνονται σκληρές.
6. Χουφτώνουμε το φρίκεχ με το πιρούνι, βάζουμε από πάνω τις γαρίδες, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.