Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι στα Κάρβουνα Μεξικάνικο

Μαλακά βρασμένο χταπόδι αλειμμένο με αντόμπο από γουαχίγιο και σκόρδο και ψημένο πάνω από ανοιχτή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 3 φύλλα δάφνης
• 4 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 λάιμ
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το ξεπαγωμένο χταπόδι με το μισοκομμένο κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης σε άφθονο ανάλατο νερό και σιγοβράστε ασκέπαστο 55–70 λεπτά, μέχρι μια σουβλίτσα να μπαίνει στο χοντρότερο πλοκάμι χωρίς αντίσταση.
2. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει μέσα στον ζωμό για 20 λεπτά, βγάλτε το και χωρίστε τα πλοκάμια ένα-ένα από το κεφάλι.
3. Καθαρίστε τις πιπεριές γουαχίγιο από τους σπόρους, ψήστε τις λίγο στεγνά και μουλιάστε τις σε 150 μλ βραστό νερό για 20 λεπτά.
4. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με 80 μλ νερό μουσκέματος, το σκόρδο, τη ρίγανη, τον χυμό ενός λάιμ, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι σε ένα πηχτό αντόμπο.
5. Αλείψτε τα πλοκάμια ολόγυρα με το αντόμπο και ψήστε τα σε δυνατά κάρβουνα ή σε πολύ ζεστό τηγάνι σχάρας 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι οι άκρες να φουσκώσουν μαύρες και τραγανές.
6. Κόψτε τα πλοκάμια λοξά σε κομμάτια, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό με φέτες από το δεύτερο λάιμ.