Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Νιάντου Ροστ

Σάρκα καβουριού από την Κεράλα, ψημένη ξηρά με μικρά κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και φύλλα κάρι σε σκούρα μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σάρκα καβουριού
• 10 μικρά κρεμμύδια (σαλότ)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι κασμίρι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 2 ντομάτες
• 25 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τη σάρκα καβουριού με κουρκουμά και 1/2 κ.γ. αλάτι και αφήνουμε 15 λεπτά· κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε φέτες, ψιλοκόβουμε τζίντζερ και σκόρδο, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
2. Σπάμε χοντρά τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους μάραθου στο γουδί, ώστε τα κομμάτια πιπεριού να παραμένουν ορατά.
3. Ζεσταίνουμε λάδι καρύδας σε φαρδύ τηγάνι, αφήνουμε τα φύλλα κάρι να αφρίσουν 20 δευτ. και σοτάρουμε κρεμμυδάκια, τζίντζερ και σκόρδο 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν.
4. Προσθέτουμε τη σκόνη τσίλι κασμίρι, σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά ρίχνουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 6–8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί πηχτή, σκούρα μασάλα και να ξεχωρίσει το λάδι.
5. Προσθέτουμε τη σάρκα καβουριού και σοτάρουμε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι η μασάλα να είναι σχεδόν στεγνή και να κολλάει στο κρέας.
6. Πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο πιπέρι, ανακατεύουμε 2 λεπτά, αλατίζουμε και σερβίρουμε καυτό με ρύζι ή άπαμ.