Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τεκκαμάκι

Λεπτό ρολό σούσι από μόλις τρία υλικά: νόρι, ξινισμένο ρύζι και μια λωρίδα ωμού τόνου με γουασάμπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι ή στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 4 φύλλα νόρι
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 μπαμπού μάτ
• Σόγια σος, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, στραγγίστε 20 λεπτά και βράστε σκεπασμένο με 360 ml νερό για 13 λεπτά, μετά αφήστε το να ατμιστεί 10 λεπτά ακόμα.
2. Ανακατέψτε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι μέχρι να λιώσουν, αναμείξτε με το ζεστό ρύζι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού, γυαλιστερό και εύπλαστο αλλά όχι πια ζεστό.
3. Κόψτε τον τόνο σε λωρίδες πάχους 1 εκ. και μήκους μολυβιού, και κόψτε τα φύλλα νόρι στη μέση κατά μήκος με ψαλίδι.
4. Απλώστε μισό φύλλο νόρι με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω στο μπαμπού μάτ, απλώστε λεπτά 80 γρ. ρύζι με βρεγμένα χέρια αφήνοντας 1 εκ. ελεύθερο στην πάνω άκρη.
5. Περάστε μια πολύ λεπτή γραμμή γουασάμπι στο ρύζι, βάλτε μια λωρίδα τόνο και τυλίξτε σφιχτά με το μάτ σε λεπτό ρολό, πιέζοντας ομοιόμορφα με τα δάχτυλα.
6. Βρέξτε το μαχαίρι πριν από κάθε κοπή, κόψτε κάθε ρολό σε έξι ίσα κομμάτια και σερβίρετε με σόγια σος, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ.