Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάισεντον

Μπολ ρυζιού με ωμό σολομό και τόνο, αυγά σολομού, γαρίδα και χτένι, τοποθετημένα πολύχρωμα δίπλα δίπλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. σολομός φρεσκάδας σούσι
• 200 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 8 χτένια (χωρίς κέλυφος)
• 8 πολύ φρέσκες γαρίδες (κατάλληλες για σασίμι)
• 80 γρ. αυγά σολομού (Ικούρα)
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 αγγούρι
• 2 φύλλα νόρι
• σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το ρύζι, το στραγγίζουμε 20 λεπτά, το βράζουμε σκεπασμένο με 480 ml νερό 13 λεπτά και το αφήνουμε στη συνέχεια σκεπασμένο να ψηθεί ακόμα στον ατμό 10 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι, το ανακατεύουμε μέσα στο ζεστό ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία ανεμίζοντάς το, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίζουν και να μένουν χωριστά.
3. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το έντερο, τις βράζουμε 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό, τις βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
4. Κόβουμε τον σολομό και τον τόνο κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους 5 χιλ., κόβουμε τα χτένια οριζόντια στη μέση και το αγγούρι σε λεπτά ραβδάκια.
5. Γεμίζουμε τέσσερα μπολ με ρύζι, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο νόρι και στρώνουμε το ψάρι, τα χτένια, τις γαρίδες και το αγγούρι εναλλάξ σε χρώμα σαν κεραμίδια από πάνω.
6. Τέλος βάζουμε τα αυγά σολομού στο κέντρο και σερβίρουμε τα μπολ αμέσως καλά κρύα με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ.