Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μιν Βεβιτσάτου

Βαθυκόκκινο κάρι ψαριού από το Κοττάγιαμ με κόκουμ, εντελώς χωρίς γάλα καρύδας – πικάντικο, ξινό και ακόμα καλύτερο τη δεύτερη μέρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 6 τεμάχια κόκουμ (ταμαρίνδος ψαριού, εναλλακτικά 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου)
• 3 κ.γ. πιπεριά Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 10 ασκαλωνίτσες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 25 φύλλα κάρυ
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κόκουμ 20 λεπτά σε 200 ml χλιαρό νερό· κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 4 εκ. και αλατίστε ελαφρά.
2. Κόψτε τις ασκαλωνίτσες σε φέτες, τζίντζερ και σκόρδο σε λεπτές λωρίδες.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι καρύδας σε πήλινη ή φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε σπόρους μουστάρδας και μοσχοσίταρου να πηδήξουν, προσθέστε τα μισά φύλλα κάρυ και σοτάρετε ασκαλωνίτσες, τζίντζερ και σκόρδο 6–8 λεπτά μέχρι να ανοίξουν χρώμα.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε πιπεριά Κασμίρ και κουρκουμά με 4 κ.σ. νερό και καβουρδίστε 2 λεπτά, μέχρι το μασάλα να γυαλίσει βαθυκόκκινο και να ξεχωρίσει το λάδι.
5. Προσθέστε το κόκουμ μαζί με το νερό μουλιάσματος και 200 ml ζεστό νερό, αλατίστε και βράστε 5 λεπτά με ζωηρό βρασμό, μετά βάλτε το ψάρι μέσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά – απλώς κουνήστε την κατσαρόλα, μην ανακατεύετε.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι καρύδας με τα υπόλοιπα φύλλα κάρυ, ρίξτε πάνω στο κάρι και αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα με ρύζι.