Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες α λα Κουκαράτσα

Ολόκληρες γαρίδες με το κέλυφος τηγανισμένες δυνατά με τσίλι ντε άρμπολ και σκόρδο μέχρι τα κελύφη να τραγανίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ολόκληρες γαρίδες (με κέλυφος)
• 10 αποξηραμένα τσίλι ντε άρμπολ
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό, στεγνώστε πολύ καλά και τρίψτε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι – βρεγμένα κελύφη δεν τραγανίζουν στο τηγάνι.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα τσίλι ντε άρμπολ και σπάστε σε χοντρά κομμάτια, κόψτε το σκόρδο σε χοντρές φέτες.
3. Ζεστάνετε καλά το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, ψήστε τα κομμάτια τσίλι και το σκόρδο 40–60 δευτ. μέχρι να μυρίσουν και το σκόρδο να πάρει χρώμα, μετά βγάλτε τα και τα δύο.
4. Βάλτε τις γαρίδες σε μία στρώση στο καυτό τηγάνι και ψήστε 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι τα κελύφη να γίνουν λαμπερά κόκκινα και τραγανά στις άκρες.
5. Επαναφέρετε το βούτυρο, το τσίλι και το σκόρδο και ανακατέψτε δυνατά όλα μαζί 1 λεπτό μέχρι οι γαρίδες να καλυφθούν γυαλιστερά.
6. Σβήστε με τον χυμό ενός λάιμ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και πιπέρι και σερβίρετε με φέτες λάιμ και άφθονες πετσέτες για να τις καθαρίσετε.