Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπιλ Φρίκε

Ψητό φιλέτο ψαριού πάνω σε καπνιστό πράσινο σιτάρι με σιγοβρασμένα κρεμμύδια και καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 200 γρ. φρίκε (πράσινο σιτάρι)
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ. κουκουνάρια
• 1 κ.γ. μπαχαρικό (μπαχάρατ)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 700 ml δυνατός ζωμός ψαριού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το φρίκε επανειλημμένα με κρύο νερό σε μπολ, μέχρι να μείνει διαυγές, και το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι· κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μετά σοτάρουμε το μπαχαρικό και την κανέλα 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε το φρίκε, το σοτάρουμε 2 λεπτά, περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτοί.
4. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και τα βγάζουμε αμέσως σε πιάτο, ώστε να μη σκουρύνουν.
5. Χωρίζουμε το ψάρι σε τέσσερα κομμάτια, τα στεγνώνουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο ανά πλευρά 3 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το κέντρο να μείνει μόλις γυαλιστερό.
6. Απλώνουμε το φρίκε σε πιατέλα, τοποθετούμε το ψάρι από πάνω, πασπαλίζουμε με κουκουνάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.