Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπι Μπαντούρα ουά Κάμουν

Φιλέτο ψαριού σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο και σιγοβρασμένα κρεμμύδια, ψημένο γρήγορα μέχρι να τελειώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού σφιχτό
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. τοματοπελτές
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το ψάρι σε τέσσερις μερίδες, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και 1 κ.γ. κύμινο και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
3. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτοκαφετίσουν, μετά προσθέτουμε σκόρδο, τοματοπελτέ, πάπρικα και το υπόλοιπο κύμινο και σοτάρουμε 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 12–15 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα όπου ξεχωρίζει το λάδι.
5. Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σάλτσα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το φιλέτο να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι.
6. Δίνουμε γεύση με χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε με ρύζι ή πίτα κατευθείαν από το τηγάνι.