Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες με Βούτυρο Σκόρδου

Γαρίδες σοταρισμένες σε άφθονο βούτυρο σκόρδου με λωρίδες γουαχίγιο και μαϊντανό στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ γαρίδες (καθαρισμένες)
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, στεγνώστε καλά και αλατοπιπερώστε· κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές γουαχίγιο και κόψτε τις με ψαλίδι σε λεπτούς κρίκους.
3. Λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και τους κρίκους τσίλι και σιγοβράστε πολύ απαλά 5–6 λεπτά μέχρι το σκόρδο να πάρει χλωμό χρυσό χρώμα και γλυκιά μυρωδιά – δεν πρέπει να καφετιάσει.
4. Βγάλτε το σκόρδο με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη ώστε να μη συνεχίσει να ψήνεται.
5. Δυναμώστε τη φωτιά και ψήστε τις γαρίδες στο βούτυρο σκόρδου 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να κυρτώσουν και να ροδίσουν ολόκληρες.
6. Επαναφέρετε το σκόρδο, σβήστε με τον χυμό ενός λάιμ, ανακατέψτε τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με άφθονο βούτυρο ψησίματος και φέτες λάιμ.