Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Αγκουατσίλε Ρόχο

Ωμές γαρίδες σε φλογερή μαρινάδα από τσιλτεπίν και λάιμ, με κόκκινο κρεμμύδι και αγγούρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 πολύ φρέσκες γαρίδες (κατάλληλες για σασίμι)
• 8 λάιμ
• 2 κ.γ. πιπεριά τσιλτεπίν (εναλλακτικά 2 τσίλε ντε άρμπολ)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο και κόψτε τις κατά μήκος στη μέση ώστε να ανοίγουν σαν βιβλίο· βάλτε στο ψυγείο.
2. Στύψτε τον χυμό όλων των λάιμ και πολτοποιήστε με το τσιλτεπίν, το σκόρδο, μια χούφτα φύλλα κόλιανδρου, 1 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια λαμπερή κόκκινη μαρινάδα.
3. Αφήστε τη μαρινάδα 5 λεπτά και δοκιμάστε – πρέπει να είναι έντονα καυτερή και ξινή, γιατί οι γαρίδες θα απορροφήσουν μέρος της καυτερότητας.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και βάλτε το 5 λεπτά σε παγωμένο νερό ώστε να γίνει τραγανό και πιο ήπιο· κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μισοφέγγαρα.
5. Απλώστε τις γαρίδες σε μία στρώση σε παγωμένο πιάτο, περιχύστε με τη μαρινάδα και αφήστε μόνο 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ-λευκές απ' έξω και να παραμείνουν γυαλιστερές μέσα.
6. Καλύψτε με το στραγγισμένο κρεμμύδι, τις φέτες αγγουριού και τον κόλιανδρο, τρίψτε από πάνω πιπέρι και σερβίρετε αμέσως παγωμένο.