Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι σε Λαδόκολλα

Φιλέτο ψαριού με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά τυλιγμένο σε λαδόκολλα και ψημένο στον φούρνο στα δικά του υγρά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα λευκού ψαριού (περίπου 180 γρ. το καθένα)
• 3 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά jalapeño
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 λάιμ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C και ετοιμάστε τέσσερα μεγάλα φύλλα λαδόκολλας.
2. Κόψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε την πιπεριά jalapeño σε λεπτούς κρίκους.
3. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας, περιχύστε τα με τον χυμό ενός λάιμ και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
4. Βάλτε από ένα φιλέτο στο κέντρο κάθε φύλλου, καλύψτε το με τα λαχανικά, περιχύστε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώστε από πάνω τον κόλιανδρο.
5. Διπλώστε το χαρτί πάνω από το ψάρι και τσακίστε σφιχτά τις άκρες αρκετές φορές, ώστε να μη διαφεύγει ατμός· ψήστε 18–20 λεπτά, μέχρι τα πακετάκια να φουσκώσουν.
6. Τοποθετήστε τα πακετάκια στα πιάτα, σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λάιμ και ανοίξτε τα μόνο στο τραπέζι.