Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρι Καβουριού Μαλαμπάρ

Σάρκα καβουριού από την Κεράλα, σιγομαγειρεμένη με ασκαλώνια, φύλλα κάρι, τριμμένη καρύδα και ταμαρίνδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σάρκα καβουριού
• 8 ασκαλώνια
• 2 κλαδιά φύλλα κάρι
• 60 γρ. τριμμένη καρύδα
• 300 μλ γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρινδιού
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο, ελέγξτε τη σάρκα του καβουριού για κομμάτια κελύφους και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας.
2. Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ανοιχτοκαφετίσει και να μοσχοβολήσει σαν ξηροί καρποί, και χτυπήστε τη στο μπλέντερ με 100 μλ νερό σε λεία πάστα.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι καρύδας στην κατσαρόλα, αφήστε τα μισά φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν για 20 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
4. Σοτάρετε τη σκόνη τσίλι και τον κουρκουμά για 1 λεπτό, ανακατέψτε μέσα την πάστα καρύδας, την πάστα ταμαρινδιού και 200 μλ νερό και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς κρεμώδης.
5. Προσθέστε το γάλα καρύδας, αλατίστε και βάλτε μέσα τη σάρκα του καβουριού· αφήστε σε απαλή φωτιά για 5–6 λεπτά, χωρίς να ξαναβράσει.
6. Αφήστε τα υπόλοιπα φύλλα κάρι να αφρίσουν για λίγο στο υπόλοιπο λάδι καρύδας, ρίξτε τα πάνω από το κάρι και σερβίρετε με ρύζι.