Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ασάρι νο Σακαμούσι

Αχιβάδες μαγειρεμένες στον ατμό με σάκε, βούτυρο, σκόρδο και τσίλι – ο ζωμός τρώγεται και αυτός με το κουτάλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αχιβάδες
• 200 ml σάκε
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 1 ώρα σε κρύο αλατόνερο, ώστε να βγάλουν την άμμο, και μετά βουρτσίστε τις κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Πετάξτε όσες αχιβάδες είναι ανοιχτές και δεν κλείνουν ξανά όταν τις χτυπήσετε ελαφρά.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια μήκους 3 εκ.
4. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι 1 λεπτό χωρίς να πάρουν χρώμα, σβήστε με το σάκε και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε τις αχιβάδες, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε δυνατή φωτιά 4–6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη – πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά.
6. Δοκιμάστε με τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε τις αχιβάδες με τον ζωμό σε βαθιά μπολ.